Muitas são as dúvidas e as polêmicas em torno desse tema! Há tanta controvérsia que as pessoas ficam confusas e não sabem qual escolher. Por isso, resolvemos te trazer todas as informações de forma simples, para que você possa entender de uma vez por todas e assim, fazer as melhores escolhas!
As gorduras, também conhecidas como Lipídeos, tem uma função muito importante em nosso organismo: a formação dos hormônios sexuais, tanto dos hormônios femininos (estrogênio e progesterona), quanto dos masculinos (testosterona). Por esse motivo, elas devem fazer parte da nossa alimentação, porém, em quantidades controladas e dando preferência para as gordura de melhor qualidade.
Você sabe diferenciar as gorduras que ingere? Sabe qual é a melhor pra sua saúde?
Temos basicamente três tipos de gorduras:
Gordura Trans
É um tipo de gordura que não existe na natureza e foi produzido industrialmente para aumentar a validade dos alimentos e deixá-los mais crocantes e saborosos.
Não existe um limite seguro para o seu consumo e, como não consegue ser metabolizada pelo nosso organismo, acaba sendo armazenada em nosso corpo levando a diversos problemas de saúde como diabetes, obesidade, aumento do colesterol total e do colesterol ruim (LDL). É encontrada na grande maioria dos alimentos industrializados como chocolates, salgadinhos, biscoitos, pães, sorvete, pipoca de micro-ondas, margarina entre outros.
Você encontrará a gordura trans lendo a lista de ingredientes dos produtos, e ela pode aparecer com diferentes nomes: gordura trans, gordura vegetal, gordura vegetal hidrogenada, gordura parcialmente hidrogenada, etc.
O uso de gordura trans já foi banido em vários países do mundo, mas somente em 2019 a ANVISA se posicionou e proibiu o uso na produção de alimentos aqui no Brasil, porém, as indústrias têm até 2023 para se adequarem.
Gordura Saturada
É encontrada principalmente em produtos de origem animal como carne vermelha, frango, carne suína, peixes, frutos do mar, leite e derivados do leite (manteiga, queijos), mas é possível encontrá-la também em algumas fontes vegetais com na gordura do coco e óleo de palma.
Por muito tempo foi excluída das dietas acreditando-se que poderia elevar o colesterol total e desequilibrar a relação entre o colesterol bom (HDL) e o ruim (LDL). Hoje se sabe que nosso corpo utiliza e necessita desse tipo de gordura em pequenas quantidades, portanto, é uma gordura inofensiva quando consumida com moderação.
Gordura Insaturada
É proveniente principalmente de origem vegetal, como castanhas, abacate, sementes, azeitona, e também estão presentes nos peixes e frutos do mar. É considerada a mais benéfica e saudável e muitos estudos têm relacionado o consumo dessas gorduras com a capacidade anti-inflamatória, saúde do coração e do cérebro. São divididas em poli-insaturadas (ômega-3 e ômega-6) e monoinsaturadas (ômega-9).
Os óleos vegetais entram nessa categoria de gordura. Podemos classificar os óleos vegetais em refinados, virgens e extra-virgens, veja a diferença entre eles:
Refinados
São os mais comumente encontrados e utilizados pela população em geral, como o óleo de milho, girassol, canola, algodão e soja. Eles são extraídos a altas temperaturas e com o uso de solventes químicos. Esse processo aumenta a quantidade e validade do óleo extraído, porém altera a composição original das sementes e gera ácidos graxos oxidados e hidrogenados, perdendo a qualidade nutricional e trazendo prejuízos à saúde e aumentando a inflamação do nosso organismo.
Virgens e Extra-virgens
São extraídos por prensagem a frio, não utilizando calor e nem solventes. Dessa maneira, a composição original das sementes é mantida, não formando ácidos graxos oxidados e mantendo a qualidade nutricional do produto, sendo as melhores opções a serem consumidas. Podemos citar como exemplos o azeite de oliva, o óleo de coco, óleo de semente de uva, de semente de linhaça, entre outros.
Mas nutris, sempre ouvi dizer que aquecer o azeite de oliva ele acaba perdendo as propriedades benéficas, é verdade?
Sim, é verdade! Quando aquecidos, os óleos virgens e extra-virgens acabam perdendo parte da sua qualidade nutricional, mas ainda assim, estudos científicos mostram que algumas propriedades se mantem e por isso são mis interessantes do que os óleos refinados (canola, milho, soja, algodão).
Com base em todas essas informações, é possível perceber claramente que as gorduras trans não deveriam ser consumidas, as gorduras saturadas podem ser consumidas com moderação e as insaturadas (nesse caso virgem ou extra-virgem) seriam as mais benéficas para a nossa saúde.
De modo geral, nossa orientação é:
Evite frituras! Caso precise utilizar algum tipo de óleo na comida, prefira os extra-virgens que são prensados a frio, e evite submetê-los a altas temperaturas por um tempo prolongado!
Quando comprar óleos extra-virgens, prefira os que são vendidos em embalagens escuras, pois a incidência de luz pode alterar a composição desses óleos.
Nunca reutilize óleos já aquecidos.
Como tudo na nutrição, o consumo de gorduras é algo individualizado! Quantidades e tipos devem ser conversados com o seu nutricionista!
Esperamos que essa postagem tenha te ajudado de alguma forma.
Com carinho,
Gi e Manu
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